あべのとうふは、３代目私達夫婦の祖父母にあたる初代が昭和29年に創業しました。
祖父母や父母が日常的に話すとうふづくりに関する昔話が好きでした。
昔から、とうふ屋といえば早起きと知られています。
今は、仕事はじめのボイラーの点火はボタン一つですが、昔はその点火に30分以上かかっていたそうです。それに加え、ここ新庄は豪雪地帯。冬は点火のためにボイラーの前で毛布にくるまって点火するまで待って作業を始めたとの事。
今では当たり前のパック詰めのような包装資材もなく、保冷の設備も整ってない時代。
その日に作ってその日に売るにはやっぱり３時、４時に起きないと間に合わなかったわけです。